Apfelröschen (vegetarisch)

Für 6 Stück
2 Äpfel
1 Pk Blätterteig
3 EL Zimt/Zucker Gemisch
3 TL Marmelade
6 Muffinförmchen

- aus dem Blätterteig 6 Teile schneiden (ca 10x30cm)
- Äpfel waschen und in dünne Scheiben schneiden
- den Blätterteig dünn mit Marmelade bestreichen und mit Zimt/Zucker bestreuen
- die Apfelscheiben auf das obere Drittel des Blätterteigs über die gesamte Länge fächern, sie sollten ca 2cm überstehen
- das untere Drittel Blätterteil hoch klappen und den Blätterteig längs aufrollen, so dass eine Blume entsteht
- die Blume in eine Muffinform stellen und bei 200 Grad ca 20 Min backen
- warm oder kalt z. B. mit Vanilleeis genießen

Heidelbeer Käsekuchen (WW Sattmacher, vegetarisch)

(Bild folgt)

500g Heidelbeeren

3 Zitronen

1kg Magerquark

5 Eier

Süßstoff nach Geschmack

eine Vanilleschote

300ml Wasser

5 EL Speisestärke

- Speisestärke und Wasser verquirlen

- geraspelte Zitronenschale und ausgepressten Zitronensaft hinzugeben und zum Kochen bringen

- rühren bis die Flüssigkeit andickt

- von der Kochstelle nehmen und das ausgeschabte Innere der Vanilleschote‎ hinzufügen und etwas abkühlen lassen

- inzwischen den Quark nach Geschmack mit Süßstoff süßen

- die Eier unter die Zitronensaft-Masse rühren, dann den Quark 

- 1/2 der Heidelbeeren vorsichtig unter die Quarkmasse heben und in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform geben

- 1/2 der Heidelbeeren pürieren und als Spirale auf der Quarkmasse verteilen

- ca 50 Min bei 160 Grad backen (bis der Kuchen oben gut aussieht)

 Bei 12 Stk 2sp pro Stk oder als Sattmacher

Himmel und Erde Küchlein (vegetarisch, WW Sattmacher)

Pro Person
1 Apfel (als herzhafte Variante auch mit Gemüse machbar)
2 Kartoffeln
1 Ei
3 EL Haferflocken
Salz
1-2 TL Öl
nach Geschmack Apfelmus oder Zimt und Zucker oder Ketschup zum Bestreuen

(in der herzhaften Gemüsevariante + 10g Parmesan und/oder eine Hand voll Schnittlauch)

- Apfel waschen und entkernen, Kartoffeln schälen
- alle Zutaten in der Küchenmaschine zerkleinern und verrühren bis ein glatter Teig entsteht
- mit einer Kelle in die Pfanne geben und mit dem Öl braten

WW: mit 1Tl Öl 10pp (+ ca 1pp Topping und/oder 1pp Parmesan) bzw als Sattmacher (+ Topping und/oder Parmesan)

die besten Schokoladenplätzchen der Welt (nach Sookie aus Gilmore Girls)

2 1/4 Tassen Mehl

1 TL Backpulver

1 TL Salz

1 TL Zimt

2 1/2 TL Kakao oder Kaffee 

1 Tasse Butter

1 1/2 Tassen Zucker

2 Eier

2 1/2 TL Vanillezucker

1 1/2 Tassen dunkle Schokoladenstücke

1/2 Tasse helle oder weiße Schokoladenstücke

- Eier, Zucker, Vanillezucker, Butter und Salz schaumig rühren

- Backpulver und Mehl mischen und zugeben

- mit Zimt und Kakao/Kaffee zu einem glatten Teig rühren

- Schokoladenstücke unterrühren

- Kekse mit einem EL auf einem Backblech mit Backpapier verteilen

- bei 150 Grad ca 10-15 Min backen

WW Pesto

Für 4 Personen
2 rote Paprika oder 150g getrocknete Tomaten ohne Öl
40g Pinienkerne
25g Cashewkerne
500g Nudeln
8 TL Öl
Salz und Pfeffer
Ein Bund Petersilie oder Basilikum
1 Knoblauchzehe
40g Parmesan

- Paprika halbieren und entkernen und im Ofen 15 min grillen
- Nudeln nach Packubgsbeilage in Salzwasser garen
- Paprika mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Nudeln und Pesto vermischen

WW: 13pp pro Person

Gemüse-Kartoffel-Puffer (vegetarisch)

Für 3-4 Personen
500g Gemüse (eine Gemüsesorte, z. B. Kürbis, Zuccini, Möhren oder Paprika)
500g Kartoffeln
1TL Zitronensaft
4 Eier
2 Handvoll geriebener Käse 
200g Mehl
1/2 Bund Schnittlauch, gehackt
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
150ml Öl
Apfelmus nach Geschmack

• Gemüse und Kartoffeln schälen, raspeln und gut abtropfen lassen (ggf. noch mit Küchenpapier abtupfen)
• Eier mit Gemüse und Kartoffeln verqierlen, Mehl und Käse unterrühren
• mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer würzen
• in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze goldbraun Puffer (ca eine Kelle pro Puffer) backen, dabei einmal wenden
• mit Apfelmus servieren

Hefezopf

300ml Milch
100g Zucker
1 Pk Vanillezucker
80g Butter
20g Öl
2 Eier
1/2 Würfel Hefe
600g Mehl
1-2 EL Hagelzucker

• Milch, Zucker, Vanillezucker, Butter, Öl und ein Ei vermischen und leicht erwärmen
• Hefe darin auflösen und mit Mehl zu einem glatten Teig kneten
• In drei gleiche Teile teilen, diese zu Schnüren rollen und einen Zopf pflechten
• Zopf bei 50 Grad im Ofen 45 Min gehen lassen
• Das zweite Ei verquirlen, den Zopf damit einpinseln und mit Hagelzucker bestreuen
• Bei 190 Grad 22-25 Min backen

Tortellinisalat

(Bild folgt)

4 Portionen
1 Pk. feste, nicht vorgekochte Tortellini (möglichst kleine)
1 EL Olivenöl
500g Hackfleisch
6 Eier
1 Pk. Kochschinken
ein Bund Lauchzwiebeln
1 kleines Glas Miracel Wip Balance
50-100ml Ketschup
Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika,...)

• Tortellinis nach Anleitung kochen
• Hackfleisch in Öl anbraten
• Eier kochen und würfeln
• Kochschinken und Lauchzwiebeln würfeln
• Miracel Wip mit Ketschup mischen (Stück für Stück, je nach Geschmack) und mit Gewürzen abschmecken
• alle Zutaten miteinander mischen

Spinat-Lasagne (vegetarisch)

Für 2 Portionen
2 EL Olivenöl
1/2 TL Gemüsebrühe
Kräutersalz
200ml Milch
250g Lasagneblätter 
300g TK Spinat
40g frisch gerbiebener Parmesan
15g Butter
15g Mehl
100ml Wasser
Pfeffer und Salz

• Ofen auf 180°C vorheizen
• Spinat mit Öl und einer Prise Kräutersalz ca 10 Min in einem Topf köcheln lassen
• für die Béchamelsoße in einem separaten Topf Butter schmelzen, Gemüsebrühe und Wasser dazu geben und aufkochen lassen
• Milch mit Mehl mischen und unter stetem Rühren hinzugeben und aufkochen lassen, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht wurde
• mit Salz und Pfeffer abschmecken die Béchamelsoße abschmecken
• wenn der Spinat weich ist, die Häfte des Parmesans unterrühren
• in einer Auflaufform zwei Mal Lasagneblätter, 1/3 Soße und1/2  Spinat schichten (so dass zwei Lasagneschichten entstehen (die zweite Lasagneblätterschicht kann auch durch Nudelreste vom Vortag ersetzt werden))
• abschließend eine dritte Schicht Lasagneblätter auflegen, mit dem Rest Soße bedecken und mit dem Rest Parmesan bestreuen
• im Ofen ca 30-35 Min backen

Antipasti mit Dressing (vegan)

Fenchel
verschiedenfarbige Paprika
Aubergine
Zuccini 
weiteres Gemüse nach Geschmack
Knoblauch
Zwiebeln
Kräuter nach Geschmack 
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Dressing (auch als Salatdressing lecker)
Kirschen oder Himbeeren TK
Balsamicoessig
Senf
Olivenöl
Gemüsebrühe
Zucker, Salz und Pfeffer

• Gemüse in größere Stücke schneiden und mit Knoblauch und Zwiebeln in reichlich Öl anbraten
• Kräuter dazu geben und aufpassen, dass der Knoblauch nicht zu braun wird (ansonsten lieber später dazu geben)
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
  
• TK Obst pürieren
• Essig und Öl im Verhältnis 4:1 oder 3:1 je nach Geschmack mischen und die anderen Zutaten dazugeben und rühren bis es eine sämige Konsistenz hat und stimmig schmeckt

Nudeln mit Roux (vegan)

für 4 Personen
500g Nudeln
50g Mehl
100ml Öl
1 l Flüssigkeit (z. B. Milch oder Kokosmilch)
1 Bund Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie, etc.)
Salz und Pfeffer

• Nudeln in Salzwasser kochen
• 50ml Öl in einem Topf erhitzen
• Mehl mit 50ml Flüssigkeit mischen
• die restliche Flüssigkeit zum Öl geben hinzugeben
• mit der Mehl-Mischung andicken
• das restliche Öl mit gehackten Kräutern zu einem Kräuterpüree vermischen und zur Soße geben
• mit Salz und Pfeffer abschmecken

Smoothie (vegan)

2 Handvoll Spinat
ein paar Basilikumblätter
1/2 Avocado
3-4 Aprikosen
1-2 Nektarinen
Saft von einer Orange
einen Spritzer Zitrone
Wasser nach Bedarf

nach Geschmack anderes Obst und Gemüse, z. B.
Banane
Melone
Mangold
Möhre
Gurke
...

• Obst und Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und mit Saft und Wasser pürieren

Sushi

2 Personen
2 Tassen Sushireis 
1 Packung Lachs oder anderen Fisch nach Geschmack
1 Möhre oder anderes Gemüse nach Geschmack
Wasabi
Sojasoße
Reisessig
5 Nori-Blätter

• Sushireis nach Packungsbeilage zubereiten, etwas abkühlen lassen und mit ca. 2 EL Reisessig mischen 
• Möhre schälen und ebenso wie den Fisch in dünne Streifen schneiden
• ein Noriblatt auf eine aufrollbare Unterlage legen (z. B. eine Bambusmatte) und zu 3/4 mit einer dünnen Schicht Reis bestreichen
• ans untere Ende über die ganze Länge sehr wenig Wasabi streichen, Möhren- und Fischstreifen dünn darüber legen
• das obere (leere) Ende des Noriblattes mit Wasser bestreichen
• das Nori-Blatt von unten (wo der Fisch liegt) bis oben (leeres Ende) fest aufrollen und zusammen drücken
• die Rolle in Mundgerechte Stücke schneiden, in Sojasoße tunken und genießen

Schwarzbrottorte

(hier zur Taufe in Kerzenform, sieht aber auch klassisch rund gut aus)

2 Pk. Schwarzbrot
ein paar Coktailtomaten

für die Schinkenfüllung:
200g Butter
200g Kochschinken
1 große Zwiebel
1EL Senf
Salz und Pfeffer

für die Käsefüllung:
400g Doppelrahmfrischkäse
1 Becher Creme fraîche
1 Bund Schnittlauch

• Backform mit Schwarzbrot auslegen
• Kochschinken und Zwiebel würfeln und mit Butter, Senf, Salz und Pfeffer mischen
• Schwarzbrot damit bedecken und erneut mit Schwarzbrot abdecken
• Frischkäse, Creme fraîche und Schnittlauch mischen und die Hälfte auf das Schwarzbrot geben
• abschließend mit Schwarzbrot bedecken und 2 Std. in den Kühlschrank geben
• vor dem Servieren mit der zweiten Hälfte der Käsecreme bestreichen und mit den Tomaten garnieren

 

gebrannte Mandeln (mit Mikrowellen-Tupper)

200g Mandeln
5 EL Zucker
2 EL Wasser
1 Messerspitze Zimt

• Zucker, Wasser und Zimt zu einer glatten Masse verrühren
• Mandeln unterrühren
• in der Ultra oder Mikrowellenkanne mit Deckel bei 600-700 Watt 2 Minuten in die Mikrowelle stellen
• gut umrühren und erneut für 2 Minuten mit Deckel in die Mikrowelle
• danach sofort aus der Mikrowelle nehmen und rühren bis die Mandeln abgekühlt sind und nicht mehr kleben

Reinigungstipp: Mikrowellengefäß für 24 Std. mit kaltem Wasser einweichen löst den karamellisierten Zucker

Maccaroni-Cheese mit Blumenkohl (toll für Kinder)

6 Personen
500 g Nudeln
1 großer Blumenkohl
Salz
Olivenöl
4 Scheiben gutes Bauernbrot
2 Zweige Rosmanrin
1 Pk Pancetta oder Bauchspeck
250g geriebener Cheddarkäse
250 g Creme fraîche
1-2 Hände geriebener Parmesan

• die Blätter vom Blumenkohl entfernen, vierteln und den Strunk entfernen
• mit den Nudeln in einen Topf geben und mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher übergießen
• gut Salz und Olivenöl zugeben und Nudeln nach Packungsanweisung garen
• Ofen auf 200°C Umluft vorheizen
• Brot, Panceta, die Nadeln der Rosmarinzweige und einen guten Schuss Öl in der Küchenmaschine zerkleinern, bis sie die Konsistenz von Bröseln haben
• Nudeln abgießen, dabei ca 400ml Kochwasser auffangen
• Nudeln und Blumenkohl in eine ofenfeste Auflaufform füllen und den Blumenkohl mit dem Kartoffelstampfer zerkleinern
• Kochwasser mit Creme fraîche und Cheddar mischen und als Soße mit dem Nudel-Blumenkohl-Gemisch verrühren
• die Brösel über der Nudelmasse verteilen, ebenso den Parmesan
• den Auflauf für 10 Minuten im Ofen überpacken

Kohlrabi in weißer Soße mit Kartoffeln und Bratwurstschnecke

pro Person
1/2 Kohlrabi
2-3 Kartoffeln
1 Bratwurstschnecke
1 gehäuften TL Mehl
50ml Milch
1 TL Margarine
1/2 getrichener TL geriebene Muskatnuss
Salz
Pfeffer

• Kartoffeln und Kohlrabi schälen, in Stücke schneiden und in getrennten Töpfen in Salzwasser garen
• nach ca. 10 Min anfangen, die Bratwurstschnecken zu braten
• Mehl mit Milch sorgfältig verrühren
• nach 15-20 Min den Kohlrabi abgießen und dabei das Kochwasser auffangen
• im Kohlrabitopf die Margarine schmelzen, etwas Kohlrabiwasser dazugeben und mit Mehl-Milch-Gemisch unter stetem rühren andicken und aufkochen (zu flüssig: noch etwas Mehl-Milch-Gemisch anrühren und dazugeben, zu dick: noch etwas Kochwasser dazugeben)
• Muskatnuss unterrühren und Soße mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken
• Kohlrabi wieder dazugeben, Kartoffeln abgießen und mit Bartwurstschnecke servieren

bunte Muffins (vegetarisch)

für 6 Muffins
75g Halbfettmargarine
50g Zucker
1 Pk. Vanillinzucker
1/2 Pk. Backpulver
65ml Milch
1 Ei
200g Mehl
1 EL Kakaopulver
Lebensmittelfarbe
evtl. nach Geschmack: Rosinen, Nüsse, Schokotropfen, Kuvertüre, Streusel,...

• Eier und Zucker schaumig rühren
• Margarine dazugeben
• Backpulver und Mehl mischen, sieben und unterrühren
• Milch zugeben
• evtl. nach Geschmack Rosinen, Nüsse oder Schokotropfen zugeben 
• Muffinform mit Papier auslegen und den Teig in 5 Tasse und einen Teil der Muffinform gleichmäßig aufteilen
• in eine Tasse 1 EL Kakao geben, unterrühren und in einen Teil der Muffinform geben
• in die verbleibenden 4 Tassen je eine Lebensmittelfarbe geben bis die gewünschte Farbintensität erreicht ist (immer wieder durchrrühren) und in die verbleibenden Teile der Muffinform geben
• evtl. nach Geschmack mit Streuseln oder Nüssen verzieren
• bei 180°C im vorgeheizten Ofen ca 20 Min backen
• evtl. nach Geschmack Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und fertige Muffins mit Kuvertüre, Nüssen und Streuseln verzieren

Früchte-Porridge (vegan, stillfreundlich)

pro Person
250 ml Mandelmilch (für Vegtarier auch normale Milch möglich)
1 Pk. Vanillezucker
1 kleine Prise Salz
4 gehäufte EL zarte Vollkorn-Haferflocken
1 Handvoll Trockenpflaumen
1 Handvoll Nüsse nach Wahl
1 TL Zucker (für Vegetarier auch mit Honig sehr lecker)
1/2 Apfel
nach Geschmack: Zimt und Zucker, Kakaopulver, Schokosplitter oder weitere frische Früchte

• Apfel, Nüsse und Trockenpflaumen klein schneiden und mit Milch, Vanillezucker, Salz, Haferflocken und Honig einen einen (ggf. mikrowellengeeigneten) Topf geben
• ca 2-3 Minunten in der Mikrowelle oder ca 5 Minuten auf dem Herd bei voller Hitze erwärmen (auf dem Herd unter stetem Rühren)
• vom Herd/aus der Mikrowelle nehmen, durchrühren und zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen
• nach Geschmack pur genießen oder mit Zimt/Zucker, Kakaopulver, Schokosplitter und/oder Früchten abschmecken und garnieren

zarter Schweineschulterbraten (wenig KH)

für 12 Personen
ca 4kg Schweineschulter ohen Schwarte
Olivenöl
4 Zwiebeln
2 Äpfel
3 Stangen Sellerie
1 Knoblauchknolle
1 Bund Salbei
4 Lorrbeerblätter
500ml Cidre oder Apfelwein
2 EL Fenchelsamen
2 Gewürznelken
2 getrocknete Chilischoten

• Backofen auf 130°C vorheizen
• Zwiebeln schälen und mit den Äpfeln in Spalten schneiden
• Knoblauchknolle in Zehen zerteilen
• Sellerie putzen und grob zerkleinern
• alles mit Salbei- und Lorbeerblättern in eine große ofenfeste Form geben
• Fenchelsamen, Gewürznelken, Chillis und 1 gehäufter TL Salz im Mörser pulverisieren - das Fleisch damit und mit etwas Öl überall einreiben
• Fleisch ebenfalls in die Form legen und mit zwei Lagen Alufolie abdecken
• Die Form in den Ofen stellen und 10-12 Stunden garen

Zucchini-Tomaten-Gratin (vegetarisch, wenig KH)

für 4 Personen
2-3 Zucchini
450g Tomaten
250g Mozarella
3 Knoblauchzehen
1/2 Bund frisches Basilikum
Kräutersalz
Pfeffer
5 EL Olivenöl

• Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden
• Tomaten waschen und würfeln
• Mozarella in Scheiben schneiden
• Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden
• Zucchini, Tomaten, Knoblauch und Mozarella in einer ofenfesten Form schichten, die Hälfte des Basilikums dazwischen verteilen
• das Ganze mit Kräutersalz, Pfeffer und Olivenöl bestreuen

• Gratin im Ofen bei 180°C ca 15-20 Min überbacken
• vor dem Servieren mit dem restlichen Basilikum bestreuen

lecker als Vorspeiße mit Baguette oder als Hauptspeise zu Kartoffen, Hirse oder Reis

Burger

für 4 Personen
4 Vinschgerl-Brötchen (oder andere leckere Vollkornbrötchen)
4-8 Blätter Salat (je nach Größe, gewaschen)
2 Tomaten (gewaschen, in Scheiben geschnitten)
8 Cornichons (oder andere Gurken in Scheiben, je nach Geschmack)
dänische Remoulade
Gewürzketchup
400g gemischtes Hackfleisch (oder Rinderhack, aber nicht mehr als 50% Schweineanteil)
2 Zwiback (fein gemalen)
1 Ei
1 Zwiebel (gehackt)
Öl

- Zwiebelwürfel, gemalener Zwiback und gequirltes Ei mit dem Hackfleisch zu einem gleichmäßigen Brei vermischen
- 4 Fladen aus dem Hackfleischbrei formen und in Öl anbraten
- untere Brötchenhälfte mit Remoulade und Ketchup bestreichen
- gebratene Fleischburger auf das Brötchen legen
- Salat, Gurken, Tomanten und ggf erneut Ketchup und Remoulade auf dem Burger verteilen
- obere Brötchenhälfte auf den Burger legen und genießen

Vietnamesische Frühlingsrollen mit Erdnuss-Kokos-Soße (vegan oder anders)

Für 4 Personen
12 Blätter Reispapier
1/2 Gurke
1 Möhre
1/2 Bund Koriandergrün
1 Avocado
2 Zitronen
Sojasoße
1 Tofublock (frisch) oder 250g Krabben oder Geschnetzeltes
4 TL Öl
250ml Kokosmilch
1 Zwiebel
ca 125g Erdnussmus (2 EL)
2 EL brauner Zucker
Chili
Salz
Pfeffer

- Gurke und Möhre schälen und in lange, dünne Streifen schneiden (bei Möhren geht das gut mit einem Sparschäler)
- Koriander waschen und die Stile entfernen
- Avocado öffnen, Stein entfernen, mit einem Löffel das Fleisch herausholen und in Streifen schneiden
- Tofu-Block oder Krabben oder Fleisch in Streifen schneiden und in 2 TL Öl gar braten (Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen)
- Reispapier für ca. 5 Sek in heißes Wasser untertauchen (muss ganz bedeckt sein, aber nicht länger, dann wird es zu weich)
- Reispapier aus dem Wasser nehmen und auf einem flachen Teller ausbreiten
- das obere Viertel mit den vorbereiteten Zutaten belegen und umklappen
- die Seiten einklappen und vorsichtig zu einer Rolle rollen
- Zitronen auspressen
- Zwiebel in kleine Stücke schneiden
- restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel dazugeben und anbraten
- Zucker, Chili, Erdnussmus und 2 EL Zitronensaft hinzugeben und alles gut durchrühren
- Kokosmilch dazugeben, vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen zu einer möglichst glatten Massen rühren
- abkühlen lassen und als Dip zu den Frühlingsrollen servieren
- Sojasoße und den restlichen Zitronensaft als weitere Dips servieren

veganer Schokokuchen (für Ei-Allergiker )

400g Mehl
500g Zucker
100g Kakaopulver
2 TL Backpulver
160ml Öl
2 TL weißer Essig
370ml Wasser
1 Pk Vanillezucker

- Ofen auf 190 Grad vorheizen
- alle Zutaten zu einem glatten Teig mischen
- für 40 Min backen

Tipp:
- 1/2 Rezept ergibt 12 Muffins (= 20 Min backen)
- als Torte mit Obst und Kokossahne gefüllt schmeckt es auch super!

Kartoffel-Romanesco-Creme (vegetarisch)

4 Personen
1kg Kartoffeln
1 Romanesco
1 Zwiebel
1,5l Gemüsebrühe
1 EL Margarine
Frische Kräuter
100ml saure Sahne
100ml süße Sahne
Salz und Pfeffer

- Kartoffel, Romanesco und Zwiebeln waschen, schälen und in Stücke schneiden
- in der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und garen (30-40 min)
- Margarine, Kräuter und Sahne dazugeben und pürieren
- mit Salz und Pfeffer abschmecken

Apfel-Caipirinha mit Minze (alkoholfrei)

für 12 Gläser
6 Limetten
12 TL Rohrzucker
12 Zweige Minze
frische Zitronenmelisse nach Belieben
6 Handvoll Crushes Eis
750ml Apfelsaft, naturtrüb
750 ml Ginger Ale

- in jedes Glas eine 1/2 Limette in Spalten geschnitten sowie einen Zweig Minze und einige Blättter Zitronenmelisse geben und zerdrücken
- das zerstoßene Eis in die Gläser geben und mit Apfelsaft und Ginger Ale zu gleichen Teilen auffüllen

Quinoasuppe (vegetarisch)

für 6 Personen
1 Tasse Quinoa
1 Liter Wasser
1 EL Butter/Margarine
1 gehackte weiße Zwiebel
30g geröstete und gemahlene Erdnüsse
1/4 Liter Milch
1 Kugel Mozarella
100ml Sahne
Salz und Pfeffer
nach Geschmack Karotten, Spinat (auch TK) oder Kartoffeln zufügen

- Quinoa waschen und mit genug Wasser (gut bedeckt) ca 45 Min. bis 1 Std. kochen, bis der Quinoa geöffnet und weich ist
- Zwiebeln (und ggf. Kartoffeln; Spinat und Karotten) in Butter glasig köcheln und mit Salz und Pfeffer würzen
- Zwiebeln mit Erdnüssen, Milch, Sahne und Käse mischen und mit dem Rest Wasser kurz aufkochen
- beide Massen langsam miteinander mischen und 10 Min kochen lassen (oder bis es andickt)

ganzer Blumenkohl in Tomatensoße

für 4 Personen
500g Nudeln
1 großer Blumenkohl, Blätter entfernt, Strunk gehackt
1 rote Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten
5 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
1 Handvoll schwarze Oliven, entsteint
4 Sardellenfilets in Öl, abgetropft, in Streifen geschnitten
1 Handvoll Petersilie, gehackt
2 Dosen stückige Tomaten
Rotweinessig

- nehmen Sie einen Topf, in den der Blumenkohl knapp hineinpasst, ringsum sollten ca 2cm Platz sein (das ich wichtig, für den richtigen Garpunkt)
- Zwiebel, Knoblauch und gehackter Blumenkohlstrunk mit Öl in einen Topf geben und bei schwacher Hitze 10 Min braten
- Oliven, Sardellen und Petersilie zufügen und etwas weiterbraten
- Tomaten in den Topf gießen, eine der Dose 1/2 mit Wasser füllen und dazugeben, ebenso ein Spritzer Rotweinessig
- Soße umrühren und zum Kochen bringen
- Blumenkohl vorsichtig in den Topf setzen und behutsam in die Soße hineindrücken (der Blumenkohl sollte ca zur Hälfte eingetaucht sein), Olivenöl drüberträufeln und mit Deckel bei niedriger Temperatur ca 50 Min garen lassen
(Kann auch gut vorbereitet werden und kurz vor dem Servieren noch einmal aufwärmen.)
- Nudeln nach Packungsbeilage garen

Passt auch gut zu Kartoffeln und Lammbraten. Für Vegetarier einfach die Sardellen weglassen.

Minestrone (vegetarisch, gut zur "Restverwertung")

für 6 Personen
2 Zwiebeln
Olivenöl
1 Gemüsebrühwürfel
1 Dose Tomatenstücke
1 Dose weiße oder Kidneybohnen, Erbsen oder Mais
200-300g Nudelreste
200-300g gemischtes TK Gemüse, z. B. Erbsen, Spinat, Bohnen,...
1kg gemischtes Frischgemüse, z. B. Kürbis, Sellerie, Möhren,...
Salz und Pfeffer

- Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Kürbis und anderes Frischgemüse in ca 1 cm große Würfel schneiden und in einem Topf in Öl ca. 10 Min bei mittlerer Hitze garen
- den Brühwürfel, die Tomatenstücke, die Bohnen (o. ä.) aus der Dose und 2 Liter Wasser hinzugeben
- aufkochen und 30 Min kochen lassen
- 10 Min vor Ende der Garzeit Nudeln und TK Gemüse hinzugeben
- Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken

Paprika Dip (vegetarisch)

1 Pk Frischkäse
1 rote Paprika
1 TL Paprikagewürz
4-5 Jalapenjo-Scheiben aus dem Glas
2-3 EL Mangochutney

- Paprika in der Küchenmaschine klein schnibbeln und einen Moment warten, dann die überschüssige Flussigkeit abgießen
- Jalapenjos hinzugeben und klein schnibbeln lassen
- Paprikagewürz, Mangochutney und Frischkäse hinzugeben und erneut durch die Küchenmaschine jagen

Sowohl mit Crackern als auch mit Gemüsesticks oder zu Ofenkartoffeln oder als Brotaufstrich sehr lecker!

Pasta siciliana (vegetarisch)

für 4 Personen:
500g Nudeln
1 Aubergine
1 Kugel Mozarella
1 Pk passierte Tomaten
Salz und Pfeffer
1 EL Öl

- Nudeln in Salzwasser garen
- Aubergine halbieren, in Scheiben schneiden und in Öl anbraten
- passierte Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- kurz bevor die Nudeln gar sind, Mozarella klein zupfen und unter die Tomaten-Auberginen-Masse geben
- Nudelwasser abgießen und die Soße mit den Nudeln mischen

Brägele (vegetarisch)

für 4 Personen
2-3 Paprika
10-12 Kartoffeln
4 EL Öl
120g Feta
4 Eier
120ml Milch
Salz

- Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden, Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffelscheiben darin anbraten und salzen
- nach 5 Min Paprika zugeben unc ca weitere 5 Min braten
- Feta mit einer Gabel zerdrücken und mit Eiern und Milch verquirlen, über die Kartoffeln gießen und bei schwacher Hitze ca 3 Min weiterbraten, bis das Ei stockt

(Kartoffeln und Ei enthalten viel Eiweiß, Paprika sorgt für Vitamin C!)