Gemüse-Kartoffel-Puffer (vegetarisch)

Für 3-4 Personen
500g Gemüse (eine Gemüsesorte, z. B. Kürbis, Zuccini, Möhren oder Paprika)
500g Kartoffeln
1TL Zitronensaft
4 Eier
2 Handvoll geriebener Käse 
200g Mehl
1/2 Bund Schnittlauch, gehackt
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
150ml Öl
Apfelmus nach Geschmack

• Gemüse und Kartoffeln schälen, raspeln und gut abtropfen lassen (ggf. noch mit Küchenpapier abtupfen)
• Eier mit Gemüse und Kartoffeln verqierlen, Mehl und Käse unterrühren
• mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer würzen
• in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze goldbraun Puffer (ca eine Kelle pro Puffer) backen, dabei einmal wenden
• mit Apfelmus servieren