Kürbissuppe (vegetarisch)

bei einem mittelgroßen Hokkaido-Kürbis ca 6 Portionen

Kürbis
Äpfel
Brühe
Ingwer
Salz
Pfeffer
Sahne

- Kürbis (am besten Hokkaido, muss nicht geschät werden) und Äpfel waschen und in Stücke schneiden und 1:1 mischen
- nach Belieben noch eine Möhre und eine Kartoffel schälen, in Stücke schneiden und dazugeben
- alles mit Brühe aufgießen und gar kochen
- pürieren und mit Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken
- mit Sahne cremig rühren

Mousse au Chocolat mit Punchsoße (vegan)

Foto folgt

für die Mousse (6 Personen)

250ml Kokossahne
250g Seidentofu
220g (vegane) Schokolade (dunkle oder weiße)
1 Vanilleschote
2 Pk Sahnesteif
nach Geschmack: 1-2 TL Lebkuchengewürz

- Schokolade schmelzen
- Vanillemark mit einem schwarfen Messer aus der Schote entfernen
- Kokossahne steif schlagen
- Sahnesteif, Vanillemark und Tofu beim Rühren zur Sahne geben
- Vanilleschoten fein mahlen und dazu geben
- falls gewünscht, Lebkuchengewürz zugeben
- wenn die Schokolade etwas abgekühlt ist, ca 20% der Sojamasse zur Schokolade geben und verrühren, erst dann zur Rest Sahne geben und gut vermischen
- am besten über Nacht kalt stellen (oder 30 Min ins Gefrierfach)
- im Dessertschalen füllen oder mit Teelöffeln Knockerl formen


für die Soße

3 Tassen Tee (schwarz - oder nach Geschmack)
150g Ananas, klein geschnitten
3 Orangen (Abrieb davon)
180ml Orangensaft
480 ml Traubensaft
3 Stangen Zimt
3 Vanilleschoten
3 Nelken
150g Puderzucker
3 EL Mehl

- alle Zutaten (außer dem Mehl) aufkochen
- im Kühlschrank ziehen lassen
- abseihen und aufkochen
- Mehl in etwas Flüssigkeit anrühren und dann die Soße damit andicken

Englischer Nussbraten mit Soße (vegetarisch, mit Tipp für Nussallergiker und Veganer)

Für den Braten: (ca 10 Personen)

500g gemischte Nüsse (Nussallergiker können eine Mischung aus Sonnenblumen-, Kürbiskernen, Leinsamen, Maronen, Sesam u.a.m. nehmen)
200g Zwiebeln
800g geschälte Tomaten
300-400g Sojamehl (für Vegetarier wahlweise 3 Eier)
300g Cheddar gerieben (für Veganer: Seidentofu)
2TL Thymian
2-4TL gehackter Salbei
1 TL Minze
2 EL gehackte Petersilie
3 TL Sojasoße
1 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer

- Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten
- anschließend in der Küchenmaschine sehr fein hacken
- Backofen auf 180°C vorheizen und eine Kastenform einfetten (oder mit Backpapier auslegen)
- Nüsse und restliche Zutaten mischen und in die Form füllen
- 45-60 Minuten backen, bis der Braten fest und goldbraun ist, etwas abkühlen lassen und stürzen

Für die Bratensoße: (ca 10 Portionen)

750ml Brühe
2 EL dunkle Sojasoße
3-4 EL helle Sojasoße
5-6 Nelken
2-3 Lorbeerblätter
2-3 TL Mehl zum Eindicken
Sahne (oder Sojasahne)
Salz, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack

- Brühe auf dem Herd erwärmen
- Sojasoßen, Nelken und Lorbeerblätter zugeben
- Zutaten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken
- Lorbeerblätter und Nelken entfernen
- in wenig Flüssigkeit Mehl angerühren und die Soße damit andicken, dann mit Sahne verfeiern

Maronen-Pilz-Nokkerl (vegan)

Für 12 Personen

500g Kartoffeln
500g Maronen
250g Pilze
6 TL Margarine
3 EL Mehl
Muskatnuss
Koriander
Petersilie

- Kartoffeln und Maronen in getrennten Töpfen in Salzwasser garen (Maronen gibt es auch schon gegart und geschält zu kaufen)
- Pilze in einer Pfanne anbraten und garen
- Pilze, Maronen und Kartoffeln mit Margarine und Mehl zu einem Pürree verarbeiten
- mit Muskatnuss, Koriander und Petersilie abschmecken und mit zwei Esslöffeln Nokkerl formen

Feldsalat mit Granatapfel (vegan)

1200g Feldsalat
6 Granatäpfel
150g geröstete Sonnenblumenkerne
Olivenöl
Balsamicoessig
Senf
Granatapfelkerne
Tomatenmark
Zitonensaft
Salz
Pfeffer
Kräuter

- Salat waschen und Wurzelenden entfernen
- Granatäpfel aufschneiden und Kerne entfernen
- Sonnenblumenkerne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen
- Essig und Öl 1:4 mischen (pro Person ca 3 EL Öl)
- Essig-Öl-Gemisch mit Tomatenmark, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken, so dass sich eine cremige Konsistenz ergibt
- Salat mit Dressing anrichten und mit Sonnenblumen- und Granatapfelkernen garnieren

Butterbrote (Plätzchen)

210g geriebene Haselnüsse
140g Zucker
120g geraspelte Schokolade
70g Butter
1 Ei
1 Prise Salz
100g Mehl
120g Puderzucker
1 Pk Vanillezucker
einige Tropfen Zitronensaft

- Haselnüsse, Zucker, Schokolade, Butter, Ei, Salz und Mehl zu einem Teig verkneten
- daraus eine Rolle formen und in ca 1/2 cm dicke Scheiben schneiden
- bei 180°C ca 10 Minuten backen
- Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft mit 2-3EL Wasser vermischen, auf die gebackenen Plätzchen auftragen und im warmen Ofen kurz antrocknen lassen

Kapuzinerln (Plätzchen)

150g geschälte, gehackte Mandeln oder Mandelstifte
200g Zucker
240g aufgelöste Schokolade

- Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen
- Mandeln in einer Pfanne anrösten, dann zur Seite schieben
- in die Pfanne den Zucker geben und schmelzen (Achtung, Zucker verbrennt schnell, wenn die Pfanne zu heiß ist)
- Mandeln mit Zucker vermischen und unter die heiße Schokolade mischen
- mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf Backpapier geben und trocknen lassen (im Kühlschrank geht´s schneller)

Tipp: Ich nehme gerne etwas mehr Schokolade und mische dafür noch Rosinen oder Cranberrys dazu. Die Schokolade kann auch toll mit Vanilleextrakt oder Lebkuchengewürz aromatisiert werden.