Antipasti mit Dressing (vegan)

Fenchel
verschiedenfarbige Paprika
Aubergine
Zuccini 
weiteres Gemüse nach Geschmack
Knoblauch
Zwiebeln
Kräuter nach Geschmack 
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Dressing (auch als Salatdressing lecker)
Kirschen oder Himbeeren TK
Balsamicoessig
Senf
Olivenöl
Gemüsebrühe
Zucker, Salz und Pfeffer

• Gemüse in größere Stücke schneiden und mit Knoblauch und Zwiebeln in reichlich Öl anbraten
• Kräuter dazu geben und aufpassen, dass der Knoblauch nicht zu braun wird (ansonsten lieber später dazu geben)
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
  
• TK Obst pürieren
• Essig und Öl im Verhältnis 4:1 oder 3:1 je nach Geschmack mischen und die anderen Zutaten dazugeben und rühren bis es eine sämige Konsistenz hat und stimmig schmeckt

Nudeln mit Roux (vegan)

für 4 Personen
500g Nudeln
50g Mehl
100ml Öl
1 l Flüssigkeit (z. B. Milch oder Kokosmilch)
1 Bund Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie, etc.)
Salz und Pfeffer

• Nudeln in Salzwasser kochen
• 50ml Öl in einem Topf erhitzen
• Mehl mit 50ml Flüssigkeit mischen
• die restliche Flüssigkeit zum Öl geben hinzugeben
• mit der Mehl-Mischung andicken
• das restliche Öl mit gehackten Kräutern zu einem Kräuterpüree vermischen und zur Soße geben
• mit Salz und Pfeffer abschmecken

Smoothie (vegan)

2 Handvoll Spinat
ein paar Basilikumblätter
1/2 Avocado
3-4 Aprikosen
1-2 Nektarinen
Saft von einer Orange
einen Spritzer Zitrone
Wasser nach Bedarf

nach Geschmack anderes Obst und Gemüse, z. B.
Banane
Melone
Mangold
Möhre
Gurke
...

• Obst und Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und mit Saft und Wasser pürieren

Sushi

2 Personen
2 Tassen Sushireis 
1 Packung Lachs oder anderen Fisch nach Geschmack
1 Möhre oder anderes Gemüse nach Geschmack
Wasabi
Sojasoße
Reisessig
5 Nori-Blätter

• Sushireis nach Packungsbeilage zubereiten, etwas abkühlen lassen und mit ca. 2 EL Reisessig mischen 
• Möhre schälen und ebenso wie den Fisch in dünne Streifen schneiden
• ein Noriblatt auf eine aufrollbare Unterlage legen (z. B. eine Bambusmatte) und zu 3/4 mit einer dünnen Schicht Reis bestreichen
• ans untere Ende über die ganze Länge sehr wenig Wasabi streichen, Möhren- und Fischstreifen dünn darüber legen
• das obere (leere) Ende des Noriblattes mit Wasser bestreichen
• das Nori-Blatt von unten (wo der Fisch liegt) bis oben (leeres Ende) fest aufrollen und zusammen drücken
• die Rolle in Mundgerechte Stücke schneiden, in Sojasoße tunken und genießen

Schwarzbrottorte

(hier zur Taufe in Kerzenform, sieht aber auch klassisch rund gut aus)

2 Pk. Schwarzbrot
ein paar Coktailtomaten

für die Schinkenfüllung:
200g Butter
200g Kochschinken
1 große Zwiebel
1EL Senf
Salz und Pfeffer

für die Käsefüllung:
400g Doppelrahmfrischkäse
1 Becher Creme fraîche
1 Bund Schnittlauch

• Backform mit Schwarzbrot auslegen
• Kochschinken und Zwiebel würfeln und mit Butter, Senf, Salz und Pfeffer mischen
• Schwarzbrot damit bedecken und erneut mit Schwarzbrot abdecken
• Frischkäse, Creme fraîche und Schnittlauch mischen und die Hälfte auf das Schwarzbrot geben
• abschließend mit Schwarzbrot bedecken und 2 Std. in den Kühlschrank geben
• vor dem Servieren mit der zweiten Hälfte der Käsecreme bestreichen und mit den Tomaten garnieren

 

gebrannte Mandeln (mit Mikrowellen-Tupper)

200g Mandeln
5 EL Zucker
2 EL Wasser
1 Messerspitze Zimt

• Zucker, Wasser und Zimt zu einer glatten Masse verrühren
• Mandeln unterrühren
• in der Ultra oder Mikrowellenkanne mit Deckel bei 600-700 Watt 2 Minuten in die Mikrowelle stellen
• gut umrühren und erneut für 2 Minuten mit Deckel in die Mikrowelle
• danach sofort aus der Mikrowelle nehmen und rühren bis die Mandeln abgekühlt sind und nicht mehr kleben

Reinigungstipp: Mikrowellengefäß für 24 Std. mit kaltem Wasser einweichen löst den karamellisierten Zucker

Maccaroni-Cheese mit Blumenkohl (toll für Kinder)

6 Personen
500 g Nudeln
1 großer Blumenkohl
Salz
Olivenöl
4 Scheiben gutes Bauernbrot
2 Zweige Rosmanrin
1 Pk Pancetta oder Bauchspeck
250g geriebener Cheddarkäse
250 g Creme fraîche
1-2 Hände geriebener Parmesan

• die Blätter vom Blumenkohl entfernen, vierteln und den Strunk entfernen
• mit den Nudeln in einen Topf geben und mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher übergießen
• gut Salz und Olivenöl zugeben und Nudeln nach Packungsanweisung garen
• Ofen auf 200°C Umluft vorheizen
• Brot, Panceta, die Nadeln der Rosmarinzweige und einen guten Schuss Öl in der Küchenmaschine zerkleinern, bis sie die Konsistenz von Bröseln haben
• Nudeln abgießen, dabei ca 400ml Kochwasser auffangen
• Nudeln und Blumenkohl in eine ofenfeste Auflaufform füllen und den Blumenkohl mit dem Kartoffelstampfer zerkleinern
• Kochwasser mit Creme fraîche und Cheddar mischen und als Soße mit dem Nudel-Blumenkohl-Gemisch verrühren
• die Brösel über der Nudelmasse verteilen, ebenso den Parmesan
• den Auflauf für 10 Minuten im Ofen überpacken