Gemüse-Kartoffel-Puffer (vegetarisch)

Für 3-4 Personen
500g Gemüse (eine Gemüsesorte, z. B. Kürbis, Zuccini, Möhren oder Paprika)
500g Kartoffeln
1TL Zitronensaft
4 Eier
2 Handvoll geriebener Käse 
200g Mehl
1/2 Bund Schnittlauch, gehackt
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
150ml Öl
Apfelmus nach Geschmack

• Gemüse und Kartoffeln schälen, raspeln und gut abtropfen lassen (ggf. noch mit Küchenpapier abtupfen)
• Eier mit Gemüse und Kartoffeln verqierlen, Mehl und Käse unterrühren
• mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer würzen
• in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze goldbraun Puffer (ca eine Kelle pro Puffer) backen, dabei einmal wenden
• mit Apfelmus servieren

Hefezopf

300ml Milch
100g Zucker
1 Pk Vanillezucker
80g Butter
20g Öl
2 Eier
1/2 Würfel Hefe
600g Mehl
1-2 EL Hagelzucker

• Milch, Zucker, Vanillezucker, Butter, Öl und ein Ei vermischen und leicht erwärmen
• Hefe darin auflösen und mit Mehl zu einem glatten Teig kneten
• In drei gleiche Teile teilen, diese zu Schnüren rollen und einen Zopf pflechten
• Zopf bei 50 Grad im Ofen 45 Min gehen lassen
• Das zweite Ei verquirlen, den Zopf damit einpinseln und mit Hagelzucker bestreuen
• Bei 190 Grad 22-25 Min backen

Tortellinisalat

(Bild folgt)

4 Portionen
1 Pk. feste, nicht vorgekochte Tortellini (möglichst kleine)
1 EL Olivenöl
500g Hackfleisch
6 Eier
1 Pk. Kochschinken
ein Bund Lauchzwiebeln
1 kleines Glas Miracel Wip Balance
50-100ml Ketschup
Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika,...)

• Tortellinis nach Anleitung kochen
• Hackfleisch in Öl anbraten
• Eier kochen und würfeln
• Kochschinken und Lauchzwiebeln würfeln
• Miracel Wip mit Ketschup mischen (Stück für Stück, je nach Geschmack) und mit Gewürzen abschmecken
• alle Zutaten miteinander mischen

Spinat-Lasagne (vegetarisch)

Für 2 Portionen
2 EL Olivenöl
1/2 TL Gemüsebrühe
Kräutersalz
200ml Milch
250g Lasagneblätter 
300g TK Spinat
40g frisch gerbiebener Parmesan
15g Butter
15g Mehl
100ml Wasser
Pfeffer und Salz

• Ofen auf 180°C vorheizen
• Spinat mit Öl und einer Prise Kräutersalz ca 10 Min in einem Topf köcheln lassen
• für die Béchamelsoße in einem separaten Topf Butter schmelzen, Gemüsebrühe und Wasser dazu geben und aufkochen lassen
• Milch mit Mehl mischen und unter stetem Rühren hinzugeben und aufkochen lassen, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht wurde
• mit Salz und Pfeffer abschmecken die Béchamelsoße abschmecken
• wenn der Spinat weich ist, die Häfte des Parmesans unterrühren
• in einer Auflaufform zwei Mal Lasagneblätter, 1/3 Soße und1/2  Spinat schichten (so dass zwei Lasagneschichten entstehen (die zweite Lasagneblätterschicht kann auch durch Nudelreste vom Vortag ersetzt werden))
• abschließend eine dritte Schicht Lasagneblätter auflegen, mit dem Rest Soße bedecken und mit dem Rest Parmesan bestreuen
• im Ofen ca 30-35 Min backen