Julie und Julia

Kennt ihr das Buch (oder den Film) "Julie und Julia"? Ich finde den Gedanken toll, ein ganzes Kochbuch durchzukochen. Dafür fehlt mir aber die Disziplin, ich geb´s ja zu. Trotzdem ist die Geschichte, eine meiner Lieblingsgeschichten - denn sie zeigt sehr gut, dass für uns Frauen Essen eben doch mehr ist als nur Nahrung. ;)
Alle Rezepte sind möglichst gesund, familientauglich und ernährungsbewusst. Guten Appetit!
(WW= Weight Watchers, KH = Kohlenhydrate)

Sonntag, 29. Juni 2014

Grillspieß: Datteln im Speckmantel



Sehr einfach - aber mal was anderes zum Grillen

4 Spieße
4 Holzspieße
1 Packung getrocknete Datteln
2 Packungen Speck oder Schinken

- Datteln mit Speck ummanteln 
- auf die Spieße stecken
- grillen bis der Schinken kross ist

WW: 1pp pro Dattel (mit Schinken)

Donnerstag, 26. Juni 2014

Eis (vegetarisch)


2 Portionen

150g Quark oder 100ml Milch
150g - 200g Obst, TK (für sofort Eis) oder frisch (für später)
nach Geschmack 1/2 TL Vanillezucker

- frisches Obst waschen
- Quark oder Milch mit Obst und ggf Zucker in der Küchenmaschiene mischen
- bei TK Obst: ist das Eis nun fertig zum Genießen!
- bei frischem Obst: erst einfrieren, dann jederzeit genießen!

WW: bei fettreduzierten Milchprodukten 1pp pro Portion

Tetrazzini


Überbackenes Hühnchen-Pilz-Frikasse mit Spaghetti 

Für 3 Personen
250g gemischte Pilze, geputzt und zerpflückt
Olivenöl
2 Hühnenfilets, in mundgerechte Stücke geschnitten
Salz und Pfeffer
1 Knoblauchzehe, geschält und in Scheiben geschnitten
100ml Weißwein
300g Spaghetti
250g Sahne
100g Parmesan, frisch gerieben
1 Stängel Basilikum, gehackt

- Öl in einem Topf erhitzen
- Hühnerfleisch salzen und pfeffern und leicht anbraten
- Knoblauch und Pilze in den Topf geben
- Wein und einen Schuss Wasser dazugeben und köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist
- inzwischen Ofen auf 200 Grad vorheizen und Spaghetti kochen
- Sahne zum Fleisch geben und kurz aufkochen lassen, dann Herd abschalten
- kräftig salzen und pfeffern und Spaghetti sowie 3/4 des Parmesan und das Basilikum zur Soße geben und umrühren
- in eine Auflaufform geben, mit dem Rest Parmesan bestreuen und überbacken, bis sich eine Kruste bildet

WW: mit Cremefine und 2 TL Öl 16pp pro Person

Montag, 23. Juni 2014

Auberginenauflauf (vegan, wenig KH)



Für 2 Personen
Olivenöl
2 Auberginen, in Stücke geschnitten
1 TL Oregano
Salz und Pfeffer
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 kleiner Bund Petersilie, Blätter und Stengel getrennt fein gehackt
 2 EL Kapern
1 Handvoll entsteinte Oliven
2-3EL Kräuter-, Weißwein- oder Balsamicoessig
5 große Tomaten
2 EL gehobelte Mandeln, leicht geröstet

- Öl in einer Pfanne erhitzen
- Auberginen mit Salz und Oregano würzen und im Öl schwenken
- bei starker Hitze 4-5 Min braten, dabei gelegentlich umrühren
- sobald die Auberginen goldgelb sind, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilienstängel hinzugeben und einige Minuten weiter garen (evtl noch etw Olivenöl hinzugeben, falls es euch zu trocken vorkommt)
- Kapern, Oliven und Essig hinzu geben
- sobald der Essig verkocht ist, Tomaten hinzugeben und 15 Min weiter köcheln
- vor dem Servieren mit Pfeffer abschmecken und mit Petersilienblättern und Mandelblättchen bestreuen

WW: bei 10 Oliven, 4 TL Öl und 1 EL Mandeln = 4pp

Knäckebrot (vegan)



leckere Alternative zum Knabbern

für 2 Backbleche
150g Dinkelmehl
300g Körnermischung (Sonneblumenkerne, Sesamkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne,...)
4EL Öl
1,5TL Salz
600ml Wasser

- alle Zutaten zu einem Teig mischen (Achtung: sehr flüssig)
- Zutaten auf zwei Backblechen mit Backpapier verteilen
- bei 170 Grad ca 1 Std im Umluftofen backen
- dann den Teig wenden und ca weitere 15 Min backen
- abkühlen lassen (ruhig im warmen Ofen)
- Teig vom Backpapier lösen und dabei in Stücke zerbrechen lassen

Alternativ kann man gefettete Backbleche nehmen, die Backzeit verringert sich dadurch um ca 15 Minuten, das Wenden entfällt - dafür steht aktives Backblechputzen an...

WW: 19pp pro 1/2 Blech

Samstag, 21. Juni 2014

NY Cheesecake (vegetarisch)



12 Stücke
Zitronensaft
160g Butterkekse
80g (Halbfett-)Margarine
3 Eier
60g Zucker
1 Pk Vanillezucker
200g Frischkäse
250g Quark
150g saure Sahne
400g Erdbeeren

- Butterkekse zerkleinern (zB in einem Gefrierbeutel) und mit geschmolzener Margarine und einem Spritzer Zitrone mischen
- eine Kuchenform mit Backpapier auslegen, Masse darauf verteilen und 20 Min im Kühlschrank kalt stellen
- Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren
- Frischkäse, Quark, saure Sahne und einen Spritzer Zitrone unter die Ei-Zucker-Masse rühren
- Käsemasse auf den Keksboden geben und im Ofen bei 175 Grad ca 45 Min backen, danach mind 1 Std im Kühlschrank kalt stellen
- Erdbeeren waschen und purieren und als Topping zum Cheesecake servieren

WW: mit Halbfettmararine, 0,1% Fett Frischkäse und Magerquark = 4pp pro Stück

Freitag, 20. Juni 2014

Schoko-Kuchen (vegetarisch)



12 Stücke

125g Mehl
1/2 Pk. Backpulver
180g Zucker
1 Pk. Vanillinzucker
120g (Halbfett-)Margarine
100g Schokolade (am besten Espresso-Schokolade, falls nicht verfügbar Zartbitter)
125ml Wasser
1EL Schmand
10g Kakaopulver
1 Ei

Eine 20er Springform mit Backpapier auskleiden, Backofen auf 170°C vorheizen.
- Wasser, Schmand, Margarine, Zucker, Vanillezucker, Kakao und die Schokolade (in Stückchen) in einem mikrowellengeeigneten Topf geben und vorsichtig in der Microwelle schmelzen, gelegentlich umrühren (wer keine Microwelle hat, kann es auch auf dem Herd schmelzen)
- in einer Rührschüssel das Ei auf höchster Stufe schaumig schlagen
- Mehl mit Backpulver mischen und esslöffelweise unterrühren
- Schokoladenmasse in die Springform füllen (Teig ist sehr flüssig!)
- im Backofen 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe!)

Fertig - und auch undekoriert super lecker!
Mögliche Deko: Puderzucker, Kuvertüre,...
WW: mit Puderzucker-Deko 5pp pro Stück

Hier:
500g Erdbeeren
100g weiße Kuvertüre
 
- 500g Erdbeeren halbieren
- 75g weiße Schokolade schmelzen und als "Klebeschicht" auf den Kuchen geben
- in die warme Schokolade die halben Erdbeeren mit der Schnittseite nach unten legen
- 25g weiße Schokolade schmelzen und mit einem Löffel auf die Erdbeeren als Deko tropfen lassen
- falls Erdbeeren übrig sind: naschen und auf den Kuchen freuen! :)

Mittwoch, 18. Juni 2014

Rinderchilli (wenig KH)


Ich liebe diese "Schmeiß in den Topf, ignorier mich und dann bin ich fertig"-Gerichte! :)

2 Personen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Chilliflocken
Olivenöl
1TL Kreuzkümmel
1TL Papriklapulver
1TL Zimt
1 Lorbeerblatt
1 Dose Tomatenstücke
250g Beinscheibe vom Rind
1 Dose Kidneybohnen
1 Paprika
Salz und Pfeffer

- Zwiebel und Knoblauch hacken und in einen ofenfesten Topf geben
- 2 TL Olivenöl, Chilli, Kreuzkümmel, Zimt, Paprikapulver, Lorbeerblatt, Tomatenstücke, eine Dose Wasser und klein geschnittene Paprika dazugeben
- Beinscheibe mit Salz und Pfeffer würzen und in den Topf legen
- bei 170 Grad 5 Stunden in den Ofen
- 20 Minuten vor Schluss abschmecken, Knochen der Beinscheibe entfernen und Bohnen hinzugeben, im ausgeschalteten Ofen bei Restwärme zu Ende garen

WW: 9pp pro Person

Dienstag, 17. Juni 2014

Fenchelsuppe mit Croutons (vegetarisch)



4 Personen

2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
2 Fenchelknollen
Olivenöl
1 Brühwürfel
1 Dose weiße Bohnen
1 großes Ei
50g Cheddar
1/2 TL Chiliflocken
1 TL Fenchelsamen
100g altes Brot

- Knoblauch, Zwiebeln und Fenchel schälen bzw putzen und in Scheiben schneiden
- die Scheiben mit 1 TL Olivenöl in einem beschichteten Topf ca 30 Min garen (ggf Wasser zugeben)

- während die Scheiben garen: Ei, Cheddar, Chilli und Fenchelsamen zusammen verrühren
- das Brot in unregelmäßige, ca 3cm große Stücke reißen, in die Eiermischung legen und damit tränken

- Brühwürfel, Bohnen samt Flüssigkeit und 750ml Wasser hinzufügen
- aufkochen, 20 Min köcheln lassen und pürieren

- die Brotstücke in einer beschichteten Pfanne mit 1 TL Öl goldbraun braten

WW: 6pp pro Person

Spargelsuppe (wenig KH)



2 Personen

250g Spargel
500ml Wasser
1TL Salz
2TL Zucker
30g Margarine
250ml Milch
15g Weizenmehl
1 Eigelb
2EL Schlagsahne
40g Schinkenwürfel

- Spargel schälen und die unteren Ende abschneiden
- Spargel waschen, abtropfen lassen und in 3cm lange Stücke schneiden
- Wasser mit Salz, Zucker, der 1/2 der Margarine, den Spargelschalen und -abschnitten 20 Min leicht kochen lassen
- in ein Sieb geben und Spargelfond auffangen
- Spargelfond mit Milch zum Kochen bringen, Spargelstücke hinzugeben und 10 Min garen
- Spargelstücke zum Abtropfen in ein Sieb geben und Spargelfond auffangen
- 500ml Spargelfond abmessen
- restliche Margarine in einem Topf zerlassen, Mehl dazugeben und unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist
- Spargelfond mit Rührbesen dazugeben und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen
- ca 5 Min kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Eigelb mit Sahne aufschlagen und in die Suppe rühren - ACHTUNG: nicht mehr aufkochen lassen!
- Spargelstücke und Schinken hinzugeben

WW: mit Halbfettmargarine, -milch und Cremefine: 6pp pro Person

Sonntag, 15. Juni 2014

Spare Rips (wenig KH)

4 Personen
2kg Rippchen
1TL Kreuzkümmelsamen
2EL Fenchelsamen
5 Gewürznelken
Salz und Pfeffer
1 Bund Thymian
1 Bund Rosmarin
Saft einer Orange
1 Knoblauchknolle, die Zehen geschält
4 TL Paprikapulver
6 EL Balsamico-Essig
150ml Ketschup
8 EL Olivenöl
10 Lorbeerblätter

- Ofen auf 180 Grad vorheizen
- Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Nelken, Salz und Pfeffer im Mörser zerstoßen
- Thymian, Rosmarin, Orangensaft und gehackten Knoblauch mit dem Gewürzen aus dem Mörser mischen
- Marinade sorgfältig in das Fleisch einreiben, Fleisch in eine Auflaufform legen und mit Marinade übergießen
- mit Alufolie abdecken und im Ofen 1,5 Std garen bis es zart ist, anschließend grillen

Dazu gibt es bei uns frischen grünen Salat mit Olivenöl und Maracuja-Essig.

WW: gegrillt und bei 1TL Öl pro Person beim Salatdressing = ca 10pp pro Person (allerdings tropft ja auch einiges an Marinade vom Fleisch ;) )

Nudeln in Brokkoli-Käse-Soße (vegetarisch)

4 Personen

500g Nudeln
Salz und Pfeffer
2 Knoblauchzehen
50g (Halbfett-)Margarine
50g Mehl
500ml Milch
500g Brokkoli
75g Cheddar

- Knofi in dünne Scheiben schneiden und in der Butter bei mittlerer Hitze garen, bis die Butter geschmolzen ist
- Mehl unter rühren eine Minute darin anschwitzen und unter ständigem Rühren die Milch dazu geben
- Brokkoli in Röschen teilen, hinzufügen und ca 20 Min garen, bis er zerfällt
- Soße purieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem geriebenen Cheddar bestreuen
- bei geschlossenem Dexkel auf der ausgeschalteten Herdplatte stehn lassen
- Nudeln nach Anweisung garen und unter die Soße rühren

WW: mit Halbfettmararine und -milch 12 pp

Donnerstag, 12. Juni 2014

Quesadilla (vegetarisch)





Pro Person
1/2 Zwiebel
200g Spinat (TK oder frisch) oder Mangold
2 Tortillafladen
20g Cheddar
1 EL Naturjoghurt
1 Spritzer Chillisoße
1 TL Olivenöl
Salz und Pfeffer

- Zwiebel in Olivenöl anbraten und Spinat oder Mangold dazugeben
- garen bis der Spinat/Mangold aufgetaut und die Flüssigkeit verdampft ist (bei frischem Gemüse ca 50ml Wasser zugeben)
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Mischung auf einem Tortilla verteilen, mit 20g geriebenem Cheddar bestreuen und mit einem weiterem Tortilla abdecken
- in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten goldbraun backen
- in 6 Stücke schneiden und mit 1 EL Joghurt und einem Spritzer Chillisoße beträufeln

WW: bei Magerjoghurt ca 11pp pro Person

Dienstag, 10. Juni 2014

Rosmarinkartoffeln mit Aioli (vegetarisch)


2 Personen

300g Kartoffeln
3 gepresste Knoblauchzehen
2 TL Öl
Salz und Pfeffer
Rosmarin
4TL Mayo
100g Joghurt

- Kartoffeln in Spalten schneiden und in eine Auflaufform legen
- mit grobem Salz bestreuen
- 1 TL Öl, 1 EL Wasser, 1 gepresste Knoblauchzehe, 1 TL Rosmarin und Pfeffer mischen
- Kartoffeln mit dieser Paste einpinseln und 20 Min bei 180 Grad backen
- 4 TL Mayo, 100g Joghurt mit 2 gepressten Knoblauchzehen zu Aioli verrühren

Bei uns gibt's dazu heute eine Rohkostplatte.

WW: mit MiracelWipp und Magerjoghurt 6pp/Person

Sonntag, 8. Juni 2014

Spitzkohl-Pasta (vegetarisch)

 2 Personen

1 Spitzkohl
5 EL Olivenöl
4 Zehen Knoblauch
1/2 TL Kreuzkümmel
5 eingelegte, getrocknete Tomaten
200g Nudeln
1 EL gehackte Kräuter (zB Petersilie oder Grün vom Staudensellerie oder Schnittlauch)
Salz und Pfeffer

- Spitzkohl putzen, Vierteln und Strunk entfernen
- Spitzkohl, Knoblauch, Tomaten und Kräuter von der Küchenmaschiene zu einer Pesto-artigen Masse hexeln lassen
- Nudeln in Salzwasser garen
- Öl in einem Topf erhitzen und Gemüsemasse dazu geben
- Gemüse ca 10 min dünsten (umrühren!) und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Nudeln abgießen und Gemüsemasse mit den Nudeln vermengen

Wer wie wir nicht gern Kohl aller Art isst, sollte dies trotzdem probieren! Sehr lecker!!

WW: weniger Öl nehmen und ggf etwas Nudelwasser hinzufügen - mit 3 TL Öl = 11pp pro Person


Donnerstag, 5. Juni 2014

my favorite: Zucchini-Carbonara

Das leckerste Essen der Welt! *yam*

4 Personen

6 Zucchini
500g Nudeln
4 Eigelb
100g Sahne
2 Handvoll Parmesan
Olivenöl
Schinkenwürfel
1 Bund Thymian
Salz und Pfeffer

- Nudeln kochen
- Zucchini halbieren, Samen entfernen und in Stücke schneiden
- Eigelb, Sahne und die Hälfte des Parmesan verquirlen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen
- in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Schinken anbraten
- Zucchini mit etwas Pfeffer und dem Thymian zur Pfanne geben und goldbraun braten

Jetzt heißt es fix sein! Sobald die Nudeln gar sind:
- Nudeln abgießen und etwas Kochwasser auffangen
- Nudeln zur Zucchinipfanne geben und durchrühren
- Pfanne vom Herd nehmen, eine kleine Kelle Nudelwasser und das Ei-Sahne-Gemisch hinzugeben und alle schnell durchrühren (nicht kochen!)
- restlichen Parmesan dazu, umrühren und abschmecken

Mein absolutes Lieblingsessen!! Da ess ich auch die ganze Pfanne alleine, wenn die anderen nicht schnell genug sind...

WW: (mit Cremefine zum Kochen, 1TL Öl und 30g Parmesan) 11pp pro Person

Mittwoch, 4. Juni 2014

Salat mit Honig-Senf-Dressing und Steak (wenig KH)

Meiner Meinung nach das am meisten unterschätzte FastFood!

4 Personen
ein schöner Kopfsalat
nach Geschmack weitere Rohkost (zB Tomaten, Paprika, Gurke, geraspelte Möhre,...)
frische Ananas oder Apfel (schmeckt super zu diesem Dressing)
60g Honig
60g Senf
4TL Olivenöl
4TL Balsamicoessig
4EL Wasser
frische Kräuter (zB Schnittlauch, Basilikum,
Zitronenthymian, Petersilie,...)
4 Steaks
Salz und grober Pfeffer

Rohkost, Obst und Salat waschen (ggf schälen) und klein schneiden

Honig, Senf, Balsamico, Wasser und Kräuter mischen

Steaks salzen, pfeffern und braten (mit der Gabel ins Fleisch stechen - ist kein Widerstand zu spüren, ist das Fleisch gar)

Dressing erst kurz vorm Servieren zum Salat geben und gut durchmischen

WW: 2pp pro Person für Salat und Dressing, je nach Fleisch ca 5pp = 7pp



Dienstag, 3. Juni 2014

Fleischtopf




Für 4 Personen
Olivenöl
700g Kartoffeln (schälen und würfeln)
2 Zwiebeln (gehackt)
2 Möhren (geschält und in Scheiben)
2 Stangen Bleichsellerie (gewaschen und in Scheiben)
2 TL Rosmarin
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL Paprikapulver
50ml Orangensaft
800g Gulasch
400g Erbsen
800g gehackte Tomaten aus der Dose
Salz und Pfeffer

Alle Zutaten in einen ofenfesten Topf, umrühren und mit Wasser bedecken.
Bei 140 Grad 6 Std im Ofen garen.
(Oder für ganz "Eilige" 3 Std bei 180 Grad.)

Für WW: bei 1 TL Öl 12pp pro Person

Montag, 2. Juni 2014

Sommerliche Tomatennudeln (vegetarisch)



Für 4 Personen:
500g Nudeln
Salz und Pfeffer
70g (Halbfett-)Margarine
2EL Balsamico Essig
Ein Bund gemischte Kräuter (zB Basilikum, Majoran, Petersilie, Thymian und Oregano) - hier nicht sparsam sein, sondern experimentierfreudig!
600g Tomaten
Parmesan zum Reiben (selber reiben lohnt sich! Geschmacklich nicht zu vergleichen mit "Tütenparmesan!)
Olivenöl

Kräuter hacken und mit Margarine und Essig in einen kleinen Topf geben
Tomaten klein schneiden
(Hier kann eine Pause eingelegt werden, falls man bis hierher erstmal vorbereiten wollte, der Rest geht super fix.)

Nudeln zum Kochen bringen
Topf mit Kräutermischung auf den Nudeltopf setzen und Margarine so schmelzen
Tomatenstücke in die Kräutermasse zerdrücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Wenn die Nudeln gar sind, abgießen, Inhalt beider Töpfe mischen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken
ggf mit etwas Nudelkochwassef verdünnen
Parmesan darüber streuen und servieren

Für alle, die nach WW rechnen: mit 1 TL Olivenöl und 40g Parmesan sind es 10pp pro Person.