zarter Schweineschulterbraten (wenig KH)

für 12 Personen
ca 4kg Schweineschulter ohen Schwarte
Olivenöl
4 Zwiebeln
2 Äpfel
3 Stangen Sellerie
1 Knoblauchknolle
1 Bund Salbei
4 Lorrbeerblätter
500ml Cidre oder Apfelwein
2 EL Fenchelsamen
2 Gewürznelken
2 getrocknete Chilischoten

• Backofen auf 130°C vorheizen
• Zwiebeln schälen und mit den Äpfeln in Spalten schneiden
• Knoblauchknolle in Zehen zerteilen
• Sellerie putzen und grob zerkleinern
• alles mit Salbei- und Lorbeerblättern in eine große ofenfeste Form geben
• Fenchelsamen, Gewürznelken, Chillis und 1 gehäufter TL Salz im Mörser pulverisieren - das Fleisch damit und mit etwas Öl überall einreiben
• Fleisch ebenfalls in die Form legen und mit zwei Lagen Alufolie abdecken
• Die Form in den Ofen stellen und 10-12 Stunden garen