Julie und Julia

Kennt ihr das Buch (oder den Film) "Julie und Julia"? Ich finde den Gedanken toll, ein ganzes Kochbuch durchzukochen. Dafür fehlt mir aber die Disziplin, ich geb´s ja zu. Trotzdem ist die Geschichte, eine meiner Lieblingsgeschichten - denn sie zeigt sehr gut, dass für uns Frauen Essen eben doch mehr ist als nur Nahrung. ;)
Alle Rezepte sind möglichst gesund, familientauglich und ernährungsbewusst. Guten Appetit!
(WW= Weight Watchers, KH = Kohlenhydrate)

Dienstag, 24. Februar 2015

Burger



für 4 Personen
4 Vinschgerl-Brötchen (oder andere leckere Vollkornbrötchen)
4-8 Blätter Salat (je nach Größe, gewaschen)
2 Tomaten (gewaschen, in Scheiben geschnitten)
8 Cornichons (oder andere Gurken in Scheiben, je nach Geschmack)
dänische Remoulade
Gewürzketchup
400g gemischtes Hackfleisch (oder Rinderhack, aber nicht mehr als 50% Schweineanteil)
2 Zwiback (fein gemalen)
1 Ei
1 Zwiebel (gehackt)
Öl

- Zwiebelwürfel, gemalener Zwiback und gequirltes Ei mit dem Hackfleisch zu einem gleichmäßigen Brei vermischen
- 4 Fladen aus dem Hackfleischbrei formen und in Öl anbraten
- untere Brötchenhälfte mit Remoulade und Ketchup bestreichen
- gebratene Fleischburger auf das Brötchen legen
- Salat, Gurken, Tomanten und ggf erneut Ketchup und Remoulade auf dem Burger verteilen
- obere Brötchenhälfte auf den Burger legen und genießen

Vietnamesische Frühlingsrollen mit Erdnuss-Kokos-Soße (vegan oder anders)



Für 4 Personen
12 Blätter Reispapier
1/2 Gurke
1 Möhre
1/2 Bund Koriandergrün
1 Avocado
2 Zitronen
Sojasoße
1 Tofublock (frisch) oder 250g Krabben oder Geschnetzeltes
4 TL Öl
250ml Kokosmilch
1 Zwiebel
ca 125g Erdnussmus (2 EL)
2 EL brauner Zucker
Chili
Salz
Pfeffer

- Gurke und Möhre schälen und in lange, dünne Streifen schneiden (bei Möhren geht das gut mit einem Sparschäler)
- Koriander waschen und die Stile entfernen
- Avocado öffnen, Stein entfernen, mit einem Löffel das Fleisch herausholen und in Streifen schneiden
- Tofu-Block oder Krabben oder Fleisch in Streifen schneiden und in 2 TL Öl gar braten (Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen)
- Reispapier für ca. 5 Sek in heißes Wasser untertauchen (muss ganz bedeckt sein, aber nicht länger, dann wird es zu weich)
- Reispapier aus dem Wasser nehmen und auf einem flachen Teller ausbreiten
- das obere Viertel mit den vorbereiteten Zutaten belegen und umklappen
- die Seiten einklappen und vorsichtig zu einer Rolle rollen
- Zitronen auspressen
- Zwiebel in kleine Stücke schneiden
- restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel dazugeben und anbraten
- Zucker, Chili, Erdnussmus und 2 EL Zitronensaft hinzugeben und alles gut durchrühren
- Kokosmilch dazugeben, vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen zu einer möglichst glatten Massen rühren
- abkühlen lassen und als Dip zu den Frühlingsrollen servieren
- Sojasoße und den restlichen Zitronensaft als weitere Dips servieren


Sonntag, 15. Februar 2015

veganer Schokokuchen (für Ei-Allergiker )

400g Mehl
500g Zucker
100g Kakaopulver
2 TL Backpulver
160ml Öl
2 TL weißer Essig
370ml Wasser
1 Pk Vanillezucker

- Ofen auf 190 Grad vorheizen
- alle Zutaten zu einem glatten Teig mischen
- für 40 Min backen

Tipp:
- 1/2 Rezept ergibt 12 Muffins (= 20 Min backen)
- als Torte mit Obst und Kokossahne gefüllt schmeckt es auch super!

Freitag, 13. Februar 2015

Kartoffel-Romanesco-Creme (vegetarisch)


4 Personen
1kg Kartoffeln
1 Romanesco
1 Zwiebel
1,5l Gemüsebrühe
1 EL Margarine
Frische Kräuter
100ml saure Sahne
100ml süße Sahne
Salz und Pfeffer

- Kartoffel, Romanesco und Zwiebeln waschen, schälen und in Stücke schneiden
- in der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und garen (30-40 min)
- Margarine, Kräuter und Sahne dazugeben und pürieren
- mit Salz und Pfeffer abschmecken

Sonntag, 8. Februar 2015

Apfel-Caipirinha mit Minze (alkoholfrei)


für 12 Gläser
6 Limetten
12 TL Rohrzucker
12 Zweige Minze
frische Zitronenmelisse nach Belieben
6 Handvoll Crushes Eis
750ml Apfelsaft, naturtrüb
750 ml Ginger Ale

- in jedes Glas eine 1/2 Limette in Spalten geschnitten sowie einen Zweig Minze und einige Blättter Zitronenmelisse geben und zerdrücken
- das zerstoßene Eis in die Gläser geben und mit Apfelsaft und Ginger Ale zu gleichen Teilen auffüllen

Quinoasuppe (vegetarisch)


für 6 Personen
1 Tasse Quinoa
1 Liter Wasser
1 EL Butter/Margarine
1 gehackte weiße Zwiebel
30g geröstete und gemahlene Erdnüsse
1/4 Liter Milch
1 Kugel Mozarella
100ml Sahne
Salz und Pfeffer
nach Geschmack Karotten, Spinat (auch TK) oder Kartoffeln zufügen

- Quinoa waschen und mit genug Wasser (gut bedeckt) ca 45 Min. bis 1 Std. kochen, bis der Quinoa geöffnet und weich ist
- Zwiebeln (und ggf. Kartoffeln; Spinat und Karotten) in Butter glasig köcheln und mit Salz und Pfeffer würzen
- Zwiebeln mit Erdnüssen, Milch, Sahne und Käse mischen und mit dem Rest Wasser kurz aufkochen
- beide Massen langsam miteinander mischen und 10 Min kochen lassen (oder bis es andickt)

ganzer Blumenkohl in Tomatensoße


für 4 Personen
500g Nudeln
1 großer Blumenkohl, Blätter entfernt, Strunk gehackt
1 rote Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten
5 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
1 Handvoll schwarze Oliven, entsteint
4 Sardellenfilets in Öl, abgetropft, in Streifen geschnitten
1 Handvoll Petersilie, gehackt
2 Dosen stückige Tomaten
Rotweinessig

- nehmen Sie einen Topf, in den der Blumenkohl knapp hineinpasst, ringsum sollten ca 2cm Platz sein (das ich wichtig, für den richtigen Garpunkt)
- Zwiebel, Knoblauch und gehackter Blumenkohlstrunk mit Öl in einen Topf geben und bei schwacher Hitze 10 Min braten
- Oliven, Sardellen und Petersilie zufügen und etwas weiterbraten
- Tomaten in den Topf gießen, eine der Dose 1/2 mit Wasser füllen und dazugeben, ebenso ein Spritzer Rotweinessig
- Soße umrühren und zum Kochen bringen
- Blumenkohl vorsichtig in den Topf setzen und behutsam in die Soße hineindrücken (der Blumenkohl sollte ca zur Hälfte eingetaucht sein), Olivenöl drüberträufeln und mit Deckel bei niedriger Temperatur ca 50 Min garen lassen
(Kann auch gut vorbereitet werden und kurz vor dem Servieren noch einmal aufwärmen.)
- Nudeln nach Packungsbeilage garen

Passt auch gut zu Kartoffeln und Lammbraten. Für Vegetarier einfach die Sardellen weglassen.

Minestrone (vegetarisch, gut zur "Restverwertung")


für 6 Personen
2 Zwiebeln
Olivenöl
1 Gemüsebrühwürfel
1 Dose Tomatenstücke
1 Dose weiße oder Kidneybohnen, Erbsen oder Mais
200-300g Nudelreste
200-300g gemischtes TK Gemüse, z. B. Erbsen, Spinat, Bohnen,...
1kg gemischtes Frischgemüse, z. B. Kürbis, Sellerie, Möhren,...
Salz und Pfeffer

- Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Kürbis und anderes Frischgemüse in ca 1 cm große Würfel schneiden und in einem Topf in Öl ca. 10 Min bei mittlerer Hitze garen
- den Brühwürfel, die Tomatenstücke, die Bohnen (o. ä.) aus der Dose und 2 Liter Wasser hinzugeben
- aufkochen und 30 Min kochen lassen
- 10 Min vor Ende der Garzeit Nudeln und TK Gemüse hinzugeben
- Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken

Paprika Dip (vegetarisch)


1 Pk Frischkäse
1 rote Paprika
1 TL Paprikagewürz
4-5 Jalapenjo-Scheiben aus dem Glas
2-3 EL Mangochutney

- Paprika in der Küchenmaschine klein schnibbeln und einen Moment warten, dann die überschüssige Flussigkeit abgießen
- Jalapenjos hinzugeben und klein schnibbeln lassen
- Paprikagewürz, Mangochutney und Frischkäse hinzugeben und erneut durch die Küchenmaschine jagen

Sowohl mit Crackern als auch mit Gemüsesticks oder zu Ofenkartoffeln oder als Brotaufstrich sehr lecker!

Pasta siciliana (vegetarisch)


für 4 Personen:
500g Nudeln
1 Aubergine
1 Kugel Mozarella
1 Pk passierte Tomaten
Salz und Pfeffer
1 EL Öl

- Nudeln in Salzwasser garen
- Aubergine halbieren, in Scheiben schneiden und in Öl anbraten
- passierte Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- kurz bevor die Nudeln gar sind, Mozarella klein zupfen und unter die Tomaten-Auberginen-Masse geben
- Nudelwasser abgießen und die Soße mit den Nudeln mischen

Brägele (vegetarisch)



für 4 Personen
2-3 Paprika
10-12 Kartoffeln
4 EL Öl
120g Feta
4 Eier
120ml Milch
Salz

- Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden, Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffelscheiben darin anbraten und salzen
- nach 5 Min Paprika zugeben unc ca weitere 5 Min braten
- Feta mit einer Gabel zerdrücken und mit Eiern und Milch verquirlen, über die Kartoffeln gießen und bei schwacher Hitze ca 3 Min weiterbraten, bis das Ei stockt

(Kartoffeln und Ei enthalten viel Eiweiß, Paprika sorgt für Vitamin C!)