Serviettenknödel / Semmelknödel (vegetarisch)

Zutaten für 4 Personen
5 alte Semmel (Weizenbrötchen)
1 EL Margarine
250 ml Milch
2 Eier
1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer, Mukatnuss
2 EL gehackte Petersilie

- Milch, Eier und Gewürze gut verquirlen
- Semmel in kleine Würfel schneiden
- Milch-Ei-Gemisch über die Semmel gießen und ca eine Std ziehen lassen
- Zwiebeln mit Margarine glasig dünsten und etwas abkühlen lassen, dann zum Semmel-Gemisch geben
- Brei in Alufolie wickeln und die äußeren Seiten gut verdrehen, so dass das Gemisch innen eingeschlossen bleibt
- dann 10 Min in kochendes Wasser geben udn aufschneiden

stillfreundliche Hühnersuppe

Zutaten
1 Suppenhuhn
1 Bund Suppengemüse (Petersilie, Möhren, Sellerie)
2 kleine Zuccini
1 Kohlrabi
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
4 Zwiback, zerrieben
3-5 Eier
Suppennudeln und/oder Graupen

- Huhn mit 2l Wasser, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt zum Kochen bringen und 1/2 Std. köcheln lassen
- derweil Gemüse schälen und würfeln und 15 Min mitkochen lassen
- Zwiback mit 1 Ei und etwas Salz und Pfeffer pürieren und zu Klößen rollen
- restliche Eier mit etwas Salz verquirlen und in der Mikrowelle oder im Wasserbad durchgaren und in Stücke schneiden
- Lorbeerblatt und Huhn aus der Suppe entfernen
- Graupen zur Suppe geben
- Fleisch vom Huhn pflücken und wieder zur Suppe geben
- Nudeln hinzugeben und aufkochen lassen
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Herdplatte ausstellen, Eierstich und Klöße zugeben und ca. 3-5 Min warm stehen lassen

Ente (wenig KH)

Zutaten
ein paar Salbeiblätter
3 TL Salz
2 TL Pfeffer
1 Ente
1 Apfel, waschen und würfeln
2 Zwiebeln, schälen und vierteln
6 Knoblauchzehe, geschält und halbiert

- Ofen auf 180 Grad vorheizen
- Salbeiblätter, Pfeffer und Salz in einem Mörser zusammen zerstoßen
- Innereien aus der Ente entfernen
- 2/3 des Salz und Pfeffers außen auf die Ente reiben
- Apfel, 2 Knoblauchzehen und 1 Zwiebel mit den Salbeiblättern und dem restlichen Gewürzgemisch mischen und als Füllung in die Ente stopfen
- Ente in einen Bräter legen, restliche Zwiebelviertel und Knoblauchhälften drum herum verteilen
- 2 Stunden im Ofen garen, dabei gelegentlich drehen
- die letzten 30 Min mit der Brust nach oben backen, damit die Haut knusprig wird

Man kann auch noch Möhren und Sellerie um die Ente drapieren und mitgaren und/oder 100ml Orangensaft angießen.

selbstgemachter Rotkohl (wenig KH)

Zutaten
Olivenöl
250g Speck
1 EL Fenchelsamen, zerstoßen
1 Zwieben, geschält und in Scheiben geschnitten
2 Äpfen, geschält und in ca 2,5 cm große Stücke geschnitten
1 Rotkohl, Außenblätter und Strunk entfernen und in unregelmäßige Stücke schneiden
Salz und Pfeffer
150ml Balsamico-Essig

- in einem Topf Speck und Fenchelsamen in Olivenöl anbraten
- Zwibelscheiben hinzugeben und kurz mitdünsten lassen bis sie karamelisieren
- Äpfel, Kohl, Salz, Pfeffer und Essig hinzugeben
- ca 1 Std bei niedriger Temperatur unter gelegentlichem Rühren schmoren lassen

Brotzopf italienischer Art

Zutaten
400g Roggen- oder Dinkelvollkornmehl
300g Weizenmehl Typ 550
1 Würfel Hefe
1 Prise Zucker
Lauwarmes Wasser
Olivenöl
1 Glas getrocknete Tomaten
1 Mozarella
100g italienischer Schinken
400g frisch geriebener Parmesan
1 Handvoll schwarze entsteinte Oliven
Frische Kräuter ( Basilikum, Oregano, Salbei, Thymian, Rosmanrin)
50g Pinienkerne
50g Mandeln

- Mehlsorten in einer Schüssel mischen
- Mulde in die Mitte des Mehls drücken, Hefe hineinbröckeln und etwas Zucker und lauwarmes Wasser darüber geben
- 5-10 Min warm stehen lassen
- eine Prise Salz zugeben und mit lauwarmen Wasser und Öl zu einem glatten Teig verkneten (Mengen von Wasser und Öl nach Belieben, ca 1/2-1/2)
- Teig mit einem Tuch abdecken und ca 45 Min - 1 Std in einem warmen Raum gehen lassen
- derweil Füllung vorbereiten:
- 1. Füllung: Schinken zupfen, Parmesan reiben
- 2. Füllung: Oliven und Kräuter hacken
- 3. Füllung: Tomaten, Mozarella und Basilikum hacken
- nach einer Std Teig in drei gleich große Stücke teilen
- Oliven und Kräuter in ein Teil hineinkneten und zu einem Strang formen
- die zwei weiteren Teile zu länglichen Rechtecken formen und mit Schinken und Parmesan bzw Tomaten, Mozarella und Basilikum füllen (bis zwei weitere Stränge entstehen)
- ein Backblech mit Backpapier belegen und die drei Stränge auf dem Backblech verflechten
- weitere 15-30 Min gehen lassen
- bei 180-200 Grad ca 45 Min backen

aus den Nüssen und dem, was von der Füllung übrig bleibt, mit Olivenöl ein Pesto als Beilage pürieren