Für 2 Personen
Olivenöl
2 Auberginen, in Stücke geschnitten
1 TL Oregano
Salz und Pfeffer
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 kleiner Bund Petersilie, Blätter und Stengel getrennt fein gehackt
2 EL Kapern
1 Handvoll entsteinte Oliven
2-3EL Kräuter-, Weißwein- oder Balsamicoessig
5 große Tomaten
2 EL gehobelte Mandeln, leicht geröstet
- Öl in einer Pfanne erhitzen
- Auberginen mit Salz und Oregano würzen und im Öl schwenken
- bei starker Hitze 4-5 Min braten, dabei gelegentlich umrühren
- sobald die Auberginen goldgelb sind, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilienstängel hinzugeben und einige Minuten weiter garen (evtl noch etw Olivenöl hinzugeben, falls es euch zu trocken vorkommt)
- Kapern, Oliven und Essig hinzu geben
- sobald der Essig verkocht ist, Tomaten hinzugeben und 15 Min weiter köcheln
- vor dem Servieren mit Pfeffer abschmecken und mit Petersilienblättern und Mandelblättchen bestreuen
WW: bei 10 Oliven, 4 TL Öl und 1 EL Mandeln = 4pp
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