Nudeln mit Kürbissoße (vegan)

4 Personen
1 Hokkaido-Kürbis
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 TL Olivenöl
Salz und Pfeffer
300ml Gemüsebrühe
400g Nudeln
Paprikapulver
2 EL Balsamicoessig 

- Kürbis waschen und würfeln (Hokkaido kann mit Schale gegessen werden)
- Zwiebeln und Knoblauch hacken und in Öl andünsten
- Kürbis zugeben und kurz anbraten, salzen und pfeffern
- mit Brühe aufgießen und ca 10 Min andünsten
- in der Zwischenzeit Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten
- Kürbis pürieren (evtl mit etwas Nudelwasser verdünnen) und mit Paprika und Essig abschmecken
- Nudeln und Soße verrühren und servieren