Nudeln mit Spinat (vegetarisch)

4 Personen
500g Nudeln
400g Blattspinat (frisch oder TK)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Muskat, Salz und Pfeffer
100g süße Sahne
1 Eigelb
1 Handvoll Parmesan
nach Geschmack Cocktailtomaten

- Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen
- Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, hacken und in Olivenöl anbraten
- Blattspinat zu Zwiebeln und Knoblauch geben und warten bis er aufgetaut (TK) oder in sich zusammengefallen ist (frisch)
- mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
- Eigelb, Sahne und Parmesan mischen
- gegarte Nudeln zum Spinat geben
- Sahne-Käse-Ei-Gemisch unter die Nudeln heben und gut durchrühren