gebrannte Mandeln (mit Mikrowellen-Tupper)

200g Mandeln
5 EL Zucker
2 EL Wasser
1 Messerspitze Zimt

• Zucker, Wasser und Zimt zu einer glatten Masse verrühren
• Mandeln unterrühren
• in der Ultra oder Mikrowellenkanne mit Deckel bei 600-700 Watt 2 Minuten in die Mikrowelle stellen
• gut umrühren und erneut für 2 Minuten mit Deckel in die Mikrowelle
• danach sofort aus der Mikrowelle nehmen und rühren bis die Mandeln abgekühlt sind und nicht mehr kleben

Reinigungstipp: Mikrowellengefäß für 24 Std. mit kaltem Wasser einweichen löst den karamellisierten Zucker

Maccaroni-Cheese mit Blumenkohl (toll für Kinder)

6 Personen
500 g Nudeln
1 großer Blumenkohl
Salz
Olivenöl
4 Scheiben gutes Bauernbrot
2 Zweige Rosmanrin
1 Pk Pancetta oder Bauchspeck
250g geriebener Cheddarkäse
250 g Creme fraîche
1-2 Hände geriebener Parmesan

• die Blätter vom Blumenkohl entfernen, vierteln und den Strunk entfernen
• mit den Nudeln in einen Topf geben und mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher übergießen
• gut Salz und Olivenöl zugeben und Nudeln nach Packungsanweisung garen
• Ofen auf 200°C Umluft vorheizen
• Brot, Panceta, die Nadeln der Rosmarinzweige und einen guten Schuss Öl in der Küchenmaschine zerkleinern, bis sie die Konsistenz von Bröseln haben
• Nudeln abgießen, dabei ca 400ml Kochwasser auffangen
• Nudeln und Blumenkohl in eine ofenfeste Auflaufform füllen und den Blumenkohl mit dem Kartoffelstampfer zerkleinern
• Kochwasser mit Creme fraîche und Cheddar mischen und als Soße mit dem Nudel-Blumenkohl-Gemisch verrühren
• die Brösel über der Nudelmasse verteilen, ebenso den Parmesan
• den Auflauf für 10 Minuten im Ofen überpacken

Kohlrabi in weißer Soße mit Kartoffeln und Bratwurstschnecke

pro Person
1/2 Kohlrabi
2-3 Kartoffeln
1 Bratwurstschnecke
1 gehäuften TL Mehl
50ml Milch
1 TL Margarine
1/2 getrichener TL geriebene Muskatnuss
Salz
Pfeffer

• Kartoffeln und Kohlrabi schälen, in Stücke schneiden und in getrennten Töpfen in Salzwasser garen
• nach ca. 10 Min anfangen, die Bratwurstschnecken zu braten
• Mehl mit Milch sorgfältig verrühren
• nach 15-20 Min den Kohlrabi abgießen und dabei das Kochwasser auffangen
• im Kohlrabitopf die Margarine schmelzen, etwas Kohlrabiwasser dazugeben und mit Mehl-Milch-Gemisch unter stetem rühren andicken und aufkochen (zu flüssig: noch etwas Mehl-Milch-Gemisch anrühren und dazugeben, zu dick: noch etwas Kochwasser dazugeben)
• Muskatnuss unterrühren und Soße mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken
• Kohlrabi wieder dazugeben, Kartoffeln abgießen und mit Bartwurstschnecke servieren

bunte Muffins (vegetarisch)

für 6 Muffins
75g Halbfettmargarine
50g Zucker
1 Pk. Vanillinzucker
1/2 Pk. Backpulver
65ml Milch
1 Ei
200g Mehl
1 EL Kakaopulver
Lebensmittelfarbe
evtl. nach Geschmack: Rosinen, Nüsse, Schokotropfen, Kuvertüre, Streusel,...

• Eier und Zucker schaumig rühren
• Margarine dazugeben
• Backpulver und Mehl mischen, sieben und unterrühren
• Milch zugeben
• evtl. nach Geschmack Rosinen, Nüsse oder Schokotropfen zugeben 
• Muffinform mit Papier auslegen und den Teig in 5 Tasse und einen Teil der Muffinform gleichmäßig aufteilen
• in eine Tasse 1 EL Kakao geben, unterrühren und in einen Teil der Muffinform geben
• in die verbleibenden 4 Tassen je eine Lebensmittelfarbe geben bis die gewünschte Farbintensität erreicht ist (immer wieder durchrrühren) und in die verbleibenden Teile der Muffinform geben
• evtl. nach Geschmack mit Streuseln oder Nüssen verzieren
• bei 180°C im vorgeheizten Ofen ca 20 Min backen
• evtl. nach Geschmack Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und fertige Muffins mit Kuvertüre, Nüssen und Streuseln verzieren

Früchte-Porridge (vegan, stillfreundlich)

pro Person
250 ml Mandelmilch (für Vegtarier auch normale Milch möglich)
1 Pk. Vanillezucker
1 kleine Prise Salz
4 gehäufte EL zarte Vollkorn-Haferflocken
1 Handvoll Trockenpflaumen
1 Handvoll Nüsse nach Wahl
1 TL Zucker (für Vegetarier auch mit Honig sehr lecker)
1/2 Apfel
nach Geschmack: Zimt und Zucker, Kakaopulver, Schokosplitter oder weitere frische Früchte

• Apfel, Nüsse und Trockenpflaumen klein schneiden und mit Milch, Vanillezucker, Salz, Haferflocken und Honig einen einen (ggf. mikrowellengeeigneten) Topf geben
• ca 2-3 Minunten in der Mikrowelle oder ca 5 Minuten auf dem Herd bei voller Hitze erwärmen (auf dem Herd unter stetem Rühren)
• vom Herd/aus der Mikrowelle nehmen, durchrühren und zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen
• nach Geschmack pur genießen oder mit Zimt/Zucker, Kakaopulver, Schokosplitter und/oder Früchten abschmecken und garnieren

zarter Schweineschulterbraten (wenig KH)

für 12 Personen
ca 4kg Schweineschulter ohen Schwarte
Olivenöl
4 Zwiebeln
2 Äpfel
3 Stangen Sellerie
1 Knoblauchknolle
1 Bund Salbei
4 Lorrbeerblätter
500ml Cidre oder Apfelwein
2 EL Fenchelsamen
2 Gewürznelken
2 getrocknete Chilischoten

• Backofen auf 130°C vorheizen
• Zwiebeln schälen und mit den Äpfeln in Spalten schneiden
• Knoblauchknolle in Zehen zerteilen
• Sellerie putzen und grob zerkleinern
• alles mit Salbei- und Lorbeerblättern in eine große ofenfeste Form geben
• Fenchelsamen, Gewürznelken, Chillis und 1 gehäufter TL Salz im Mörser pulverisieren - das Fleisch damit und mit etwas Öl überall einreiben
• Fleisch ebenfalls in die Form legen und mit zwei Lagen Alufolie abdecken
• Die Form in den Ofen stellen und 10-12 Stunden garen

Zucchini-Tomaten-Gratin (vegetarisch, wenig KH)

für 4 Personen
2-3 Zucchini
450g Tomaten
250g Mozarella
3 Knoblauchzehen
1/2 Bund frisches Basilikum
Kräutersalz
Pfeffer
5 EL Olivenöl

• Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden
• Tomaten waschen und würfeln
• Mozarella in Scheiben schneiden
• Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden
• Zucchini, Tomaten, Knoblauch und Mozarella in einer ofenfesten Form schichten, die Hälfte des Basilikums dazwischen verteilen
• das Ganze mit Kräutersalz, Pfeffer und Olivenöl bestreuen

• Gratin im Ofen bei 180°C ca 15-20 Min überbacken
• vor dem Servieren mit dem restlichen Basilikum bestreuen

lecker als Vorspeiße mit Baguette oder als Hauptspeise zu Kartoffen, Hirse oder Reis