Kapuzinerln (Plätzchen)

150g geschälte, gehackte Mandeln oder Mandelstifte
200g Zucker
240g aufgelöste Schokolade

- Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen
- Mandeln in einer Pfanne anrösten, dann zur Seite schieben
- in die Pfanne den Zucker geben und schmelzen (Achtung, Zucker verbrennt schnell, wenn die Pfanne zu heiß ist)
- Mandeln mit Zucker vermischen und unter die heiße Schokolade mischen
- mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf Backpapier geben und trocknen lassen (im Kühlschrank geht´s schneller)

Tipp: Ich nehme gerne etwas mehr Schokolade und mische dafür noch Rosinen oder Cranberrys dazu. Die Schokolade kann auch toll mit Vanilleextrakt oder Lebkuchengewürz aromatisiert werden.

Pizza (vegan)

4-6 Personen

1kg Mehl (Typ 405 oder 550)

1TL Salz

1 Pk. Hefe oder Trockenhefe

3 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1TL getrocknetes Oregano

1 Dose Tomatenstücke

1 Schuss Balsamico- oder Rotweinessig

- Mehl, Salz, Öl, Hefe und 600ml lauwarmes Wasser zu einem glatten Teig verkneten, etw noch etwas Mehl nachgeben

- ca 1 Std gehen lassen

- Teig reicht für 4 runde Formen oder zwei Bleche (er lässt sich auch portioniert in Alufolie einfrieren für später)

- Teig auf der Form ausrollen (auch mit den Handballen möglich) und noch 20 Min gehen lassen

- derweil Knoblauch, Tomaten, Oregano und Essig mit dem Pürierstab zu einer glatten Soße verarbeiten und auf dem Teig verteilen (reicht für 2 Bleche oder 4 Formen ;) )

- Pizza nach Herzenswunsch belegen

- ca 20 Min bei 200 Grad im Umluftofen backen

Tipp: In den Teig Kräuter (ca 3-4 Hände voll!) und Tomatenmark mischen, in ca 12 Teile teilen und portionsweise auf den Grill geben (lässt sich gut ablösen, wenn's fertig gebacken ist). Leckeres Grillbrot! :)

Nudeln mit Kürbissoße (vegan)

4 Personen
1 Hokkaido-Kürbis
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 TL Olivenöl
Salz und Pfeffer
300ml Gemüsebrühe
400g Nudeln
Paprikapulver
2 EL Balsamicoessig 

- Kürbis waschen und würfeln (Hokkaido kann mit Schale gegessen werden)
- Zwiebeln und Knoblauch hacken und in Öl andünsten
- Kürbis zugeben und kurz anbraten, salzen und pfeffern
- mit Brühe aufgießen und ca 10 Min andünsten
- in der Zwischenzeit Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten
- Kürbis pürieren (evtl mit etwas Nudelwasser verdünnen) und mit Paprika und Essig abschmecken
- Nudeln und Soße verrühren und servieren

Nudeln mit Pesto (vegetarisch)

4 Personen
500g Nudeln
75g Basilikum, Petersilie oder getrocknete Tomaten
2 Zehen Knoblauch
40g Pinienkerne
40g Mandeln
65g geriebener Parmesan
150ml Olivenöl
Pfeffer und Salz

- Nudeln nach Packungsanleitung kochen
- die Kräuter oder getrockneten Tomaten, den Knoblauch, die Pinienkerne, die Mandeln, den Parmesan und das Olivenöl in einen Mixer geben und fein pürieren
- das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken

Wenn man das Pesto in ein Gefäß gibst und mit Olivenöl bedeckt, hält es sich eine ganze Weile.

Panzanella

6 Personen
2 rote und 2 gelbe Paprikaschoten
600g altes (!) Brot
1kg reife Tomaten (nicht gekühlt)
12 Sardellen in Öl
1 Hand voll eingelegte Kapern
1 rote Zwiebel
1 große Hand voll frisches Basilikum
Balsamicoessig
Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer

- Paprikaschoten halbieren, waschen und auf höchster Stufe in eine Pfanne geben
- das Brot in Stücke reißen (nicht schneiden, reißen ist besser für das Aroma, altes Brot saugt den Saft besser auf) und in eine große Schüssel geben
- Tomaten in Stücke schneiden und zum Brot geben, leicht salzen
- Paprika wenden
- Basikikumblätter, Sardellen und Kapern dazu geben
- Zwiebel in ganz dünne Ringe schneiden und in die Schüssel geben
- ca 2EL Essig und 2EL Olivenöl dazu geben
- Knoblauchzehe pressen und hinzugeben
- Paprika aus der Pfanne nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und in die Schüssel geben
- alles gut durchmischen, salzen und pfeffern

schneller Schokokuchen aus der Tasse

1 Person

4 EL Mehl

2 EL Zucker

1 Pk. Vanillezucker

1 EL Kakaopulver

1 Ei

3 EL Milch

3 EL Öl

Schokosplitter nach Belieben

- Mehl, Zucker, Vanillezucker und Kakao mischen

- Ei, Milch, Öl und ggf Schokolade zugeben und zu einem glatten Teig verrühren

- für 3 Min bei höchster Stufe in die Mikrowelle

Warm verzehren, wird leider kalt schnell trocken.

Nudeln mit Spinat (vegetarisch)

4 Personen
500g Nudeln
400g Blattspinat (frisch oder TK)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Muskat, Salz und Pfeffer
100g süße Sahne
1 Eigelb
1 Handvoll Parmesan
nach Geschmack Cocktailtomaten

- Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen
- Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, hacken und in Olivenöl anbraten
- Blattspinat zu Zwiebeln und Knoblauch geben und warten bis er aufgetaut (TK) oder in sich zusammengefallen ist (frisch)
- mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
- Eigelb, Sahne und Parmesan mischen
- gegarte Nudeln zum Spinat geben
- Sahne-Käse-Ei-Gemisch unter die Nudeln heben und gut durchrühren